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低筋面粉 蛋糕粉
蛋糕粉
是
低筋面粉
吗?
答:
这个
蛋糕粉
是
低筋面粉
的一种,做蛋糕也是低筋面粉主要用途之一。当然低筋粉也可以做饼干曲奇、松软的南方包点例如叉烧包、奶黄包等茶点、酥点等。之所以有些叫蛋糕粉,有些叫低筋粉,主要是厂家用的哪种分类标准名称,用筋度来分的就叫低筋粉,用用途来分的叫蛋糕粉,其实本质差别不大。不过也有...
什么叫
低筋面粉
有哪些
答:
总体来说,蛋白质含量低的就是
低筋粉
。一般
面粉
的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做
蛋糕
,饼干等酥松的食品。蛋白质含量由小麦的品种...
玉米淀粉和
蛋糕粉
的区别
答:
玉米淀粉和
蛋糕粉
的区别:一、成分不同 蛋糕粉:
低筋面粉
是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。玉米淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 蛋糕粉:低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。玉米淀粉:淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,...
做
蛋糕
需要选什么
面粉
?
答:
一般蛋糕店里面,做蛋糕胚的时候,通常使用到的是
低筋面粉
,它做出来的蛋糕胚更加松软,入口既化。所谓的低筋面粉,实际上就是它的面筋含量相对比较低,比较细腻雪白,做蛋糕稍微加点水,它就可以达到松软的粘稠度,市面上的
蛋糕粉
,就是低筋面粉。再来说说中筋面粉,就是超市里称斤卖那种,为什么说没...
低筋粉
,高筋粉,
蛋糕粉
和面包粉的区别
答:
低筋粉
就是小麦里的蛋白质含量低于9%。高筋粉是小麦粉的蛋白质含量超过12%。
蛋糕
专用粉,是低筋粉中蛋白质含量的8%左右的最好,并不是说蛋白质含量越低越好,蛋白质含量太低的低筋粉,做出来的蛋糕往往会塌陷,缩腰,因为蛋白质太低的面筋不够,那么蛋糕里面的骨架支撑就不足。面包专用粉是高筋...
做
蛋糕
的面粉用
低筋面粉
还是高筋,最好的用什么最好?
答:
商业和国内,家中的
蛋糕
制作一般都是指酒店的做法,一般来说,蛋糕不需要抽筋,所以都是用低麸质面粉制成的,面包需要有抽筋的特性才能拔出手套膜,所以都占主导地位由高面筋面粉。结论,通常做蛋糕都用
低筋面粉
,但有的品种蛋糕也会用到高筋面粉,更有只用米粉做的蛋糕,口感非常不错,这在我的个人...
蛋糕粉
可以做什么面食
答:
蛋糕粉
可以用来做蛋糕、面条、馒头、葱油饼等。蛋糕粉一般是以软麦为主要原料进行磨制而成的
低筋面粉
。蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,其中每100克的蛋糕粉中含有约319千卡的热量。蛋糕粉是适用于制作蛋糕的小麦粉,所以才称之为蛋糕粉。蛋糕粉中含有淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用...
做蛋糕的
低筋面粉
可以换成
蛋糕粉
吗?
答:
不可以。
蛋糕粉
里面加过膨胀剂了,
低筋
粉本身是不含膨胀剂的。在正常情况下,蛋糕靠打发鸡蛋、蛋白、黄油这些让蛋糕在烤制过程中膨胀,以造成蓬松的口感,蛋糕粉里面添加的膨胀剂可以省去打发的过程,成品依然蓬松,但是国内的膨胀剂多半含铝,吃多了会增加得老年痴呆的风险。
做面包用高筋面粉还是
低筋面粉
答:
如果室内的温度不够,可将面团放在蒸锅中,锅底加入适量热水,盖上锅盖后能使面团发酵得更快。
低筋面粉
是小麦粉吗小麦粉不是低筋面粉。小麦粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。低筋面粉简称低粉,与日常生活中的
蛋糕粉
、高淀粉相似,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。小麦...
低筋粉
可以用什么
面粉
代替?
答:
低筋面粉
:低筋面粉简称低粉,又叫
蛋糕粉
。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、
糕点粉
相似,不过蛋糕粉之类的里面除了...
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